加拿大研究增补饲喂植物提取物和精油对兔肉中微生物的调控作用
兔肉具有较高的营养价值,与其他动物肌肉组织中较低的ω-6/ω-3脂肪酸比率相比,兔肉具有较高的ω-6/ω-3脂肪酸比率.高含量的不饱和脂肪酸在动物屠宰和肉制品加工过程中极易发生氧化反应,也容易污染致病菌和腐败菌,从而导致营养价值降低和经济损失.为降低肉制品贮藏期间的品质损失,以往采用的方法包括添加亚硝酸盐、金属螯合剂和化学合成抗氧化剂等,尽管这些物质具有较好的效果,但鉴于其潜在毒害作用,目前研究者倾向于开展富含多酚类物质的植物提取物和精油等物质的添加效果研究.
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2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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