牛肉肉糜类制品加工技术研究进展

摘要：

随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分.本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类,对牛肉肠、牛肉脯、牛肉饼、牛肉馅、牛肉丸、牛肉发酵香肠和牛肉膨化食品等牛肉肉糜产品的生产技术、品质与保鲜技术等进行了比较系统的阐述,并对其发展前景进行了展望.

关键词：牛肉、肉糜类产品、品质、氧化、研究进展

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.52(食品工业)

资助基金：国家农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项CARS-37

在线出版日期：2019-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：55-61