茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展

摘要：

肉制品营养丰富、味道鲜美,一直是人们餐桌上的佳肴,但受微生物、物理和酶的作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径.茶多酚是一类从茶叶中提取、具有多个酚羟基的化合物,因具有较强的抗氧化性被广泛应用于肉制品贮藏和保鲜中,并取得较好的效果.本文介绍了茶多酚的结构及性质,综述了茶多酚抗氧化及抗菌机理,分析了茶多酚在多种肉制品保鲜中的应用现状,对茶多酚的应用前景进行展望.

关键词：茶多酚、肉制品、保鲜剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：信阳师范学院青年骨干教师资助计划项目2018GGJS-13

在线出版日期：2019-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：58-65