高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响

摘要：

为探索高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)对冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响,将冷鲜鸡胸肉分别进行4种不同条件下的贮藏:托盘包装-HVEF贮藏(托盘静电)、托盘包装普通贮藏(托盘对照)、未包装-HVEF贮藏(未包装静电)和未包装普通贮藏(未包装对照),冷藏温度为4℃,HVEF输出电压为4000 V,测定不同贮藏条件下冷鲜鸡肉贮藏过程中感官指标、pH值、颜色、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值和菌落总数变化.结果表明:HVEF贮藏条件下,冷鲜鸡肉的色泽、组织状态和气味的感官评分均高于相同贮藏条件下的对照组,托盘包装和HVEF处理的结合可有效减缓冷鲜鸡肉pH值的升高,保持色泽的稳定性,延缓TBARs值的上升和抑制微生物生长,托盘静电贮藏条件下冷鲜鸡肉的货架期可达8 d,比其他条件可延长2 d.因此,HVEF在冷鲜鸡肉贮藏保鲜中的应用具有一定的可行性.

关键词：高压静电场、冷鲜鸡肉、托盘包装、产品特性

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队建设项目SDAIT-11-11;青岛农业大学高层次人才基金项目6631115050;农业部公益性行业农业科研专项201403071-5

在线出版日期：2019-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40