羊肉肉质风味研究进展

摘要：

羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康,受到消费者的青睐.但是羊肉的特殊风味(膻味)阻碍了部分消费者对羊肉的选择.目前,羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注.本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述,重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结,并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向.

关键词：羊肉、肉质风味、营养因素、遗传因素

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFC0500709;宁夏自治区农业综合开发科技推广项目NTKJ2017-01-02

在线出版日期：2019-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65