10.7506/rlyj1001-8123-201810008
针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响
为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola cherry extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜.以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化,研究ACE质量分数分别为0.25%、0.50%、0.75%及1.00%时,5种不同薄膜包装袋对25℃环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影响.结果表明:ACE的质量分数为1.00%时,薄膜的抗氧化效果最好,乳化香肠货架期延长至27 d,该薄膜可以为肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路.
针叶樱桃提取物、抗氧化膜、货架期、香肠
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TS206.4(食品工业)
"十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0401503;人才培养质量建设-高水平人才交叉培养-实培计划项目市级PXM2018014207000022
2019-01-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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