针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响

摘要：

为解决延长肉制品货架期的问题,采用挤出吹塑法开发以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材、针叶樱桃提取物(acerola cherry extract,ACE)为抗氧化活性物质的薄膜.以PP包装的香肠为对照,利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化,研究ACE质量分数分别为0.25％、0.50％、0.75％及1.00％时,5种不同薄膜包装袋对25℃环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影响.结果表明:ACE的质量分数为1.00％时,薄膜的抗氧化效果最好,乳化香肠货架期延长至27 d,该薄膜可以为肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路.

关键词：针叶樱桃提取物、抗氧化膜、货架期、香肠

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分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0401503;人才培养质量建设-高水平人才交叉培养-实培计划项目市级PXM2018014207000022

在线出版日期：2019-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48