不同日龄、性别、部位Hyla兔系肌内脂肪酸组成变化

摘要：

以Hyla配套系肉兔为对象,研究不同日龄、性别、部位Hyla兔系肌内脂肪酸组成的动态变化,探讨肉兔生长过程中脂肪酸的沉积规律及营养价值.结果表明:随着日龄的增加,Hyla公兔和母兔背部最长肌(longissimus dorsi,LD)、左后腿肌(left-hindlegmuscle,LL)和腹肌(abdominalmuscle,AM)的肌内总脂肪含量均显著增加(P＜0.05),且AM中含量最高,LL次之,LD最低,公兔整体低于母兔;经气相色谱分析,共鉴定出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFA)的含量丰富,尤其是长链(C2022)多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA);随着Hyla兔的生长,3个部位肌内脂肪的PUFA/SFA值、n-6 PUFA含量及n-3 PUFA含量显著下降(P＜0.05),n-6/n-3值因日龄、性别和部位的差异有着不同的动态变化,比值范围为6.58.5;经偏最小二乘回归分析可知,日龄、性别与部位均能够显著影响Hyla兔系肌内脂肪酸组成,其中,幼龄公兔LL脂肪酸组成更优,而成年母兔LD更适宜加工.

关键词：Hyla兔、肌内脂肪酸、组成、偏最小二乘回归

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：博士科研启动基金;福建省中青年教师教育科研项目;中国博士后科学基金;福建省高等学校杰出青年科研人才培育计划

在线出版日期：2019-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33