基于高光谱成像技术的红肉品质评定研究进展

摘要：

红肉品质的传统检测方法会对样品造成污染,影响其理化指标的测定结果,在检测某些标量指标的同时还会具有一定的破坏性.因此,准确、无损、快速的检测评价对推动肉制品企业的发展具有十分重要的意义.近些年,高光谱成像技术在肉品品质检测和评价中的应用已成为研究热点,该技术已被广泛应用于食品安全与农产品质量检测中,并且取得了较好的研究成果.本文主要综述了近年来高光谱成像技术在红肉品质检测中的应用研究,分别从肉类品质评定的感官指标、内在指标2个方面进行阐述.最后,对高光谱成像技术现存的一些不足和其在肉制品检测中的发展前景进行概述.

关键词：高光谱成像、红肉、品质评定、无损检测

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目6126511;高等学校博士点学科专项科研基金项目20111515120004;内蒙古自然科学基金项目2102MS0915

在线出版日期：2018-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63