干法分提鸡油的贮藏稳定性

摘要：

采用干法分提工艺将原料鸡油进行分离,并在模拟快速氧化(60℃)条件下测定原料鸡油、液态鸡油和固态鸡油的色差、熔点、过氧化值和丙二醛含量的变化趋势.结果表明:液态鸡油的平均提取率为67.7％,色泽浅暗,亮度最低;熔点由低到高为液态鸡油<原料鸡油<固态鸡油;模拟快速氧化能够使鸡油亮度值降低,过氧化值和丙二醛含量显著增加;相同贮藏时间内液态鸡油的过氧化值增幅最大,固态鸡油增加最慢;而液态鸡油的丙二醛含量变化相对较小,固态鸡油增幅最大.经过干法分提得到的鸡油产品能够更好地满足不同产品的加工需求.

关键词：鸡油、干法分提、热稳定性、过氧化值、丙二醛

所属期刊栏目：32

分类号：TS225.2(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系家禽创新团队项目SDAIT-11-11;山东省农业重大应用技术创新项目6681301;江苏省"双创计划"项目双创博士类苏人才办[2015]26号;江苏省苏北科技专项富民强县项目BN2016083

在线出版日期：2018-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58