超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除

摘要：

为开发猪油的提取新工艺,以猪脂肪组织为原料,采用超声波辅助中性蛋白酶酶解法提取食用猪油.在单因素试验的基础上,以猪油的提取率为考察指标,采用正交试验方法研究蛋白酶添加量、酶解时间、超声波功率和超声时间对猪油提取率的影响,并通过吸附条件的优化,研究β-环糊精、羧甲基纤维素及马铃薯变性淀粉3种吸附剂对猪油胆固醇的脱除效果.结果表明:各因素对猪油提取率的影响从大到小依次为蛋白酶添加量>酶解时间>超声波功率>超声时间;超声波辅助酶解提取食用猪油的最优工艺为蛋白酶添加量550 U/g、酶解时间80 min、超声波功率720 W、超声时间120 s,在此条件下,猪油的提取率为(95.14±1.65)％;3种吸附剂对猪油胆固醇均具有明显的吸附效果,脱除能力依次为β-环糊精>羧甲基纤维素>马铃薯变性淀粉.

关键词：超声波、酶解法、食用猪油、胆固醇脱除

所属期刊栏目：32

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：丰台区科技三项费项目KSF201712

在线出版日期：2018-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28