烹饪方法对鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的影响

摘要：

建立鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的超高效液相色谱-串联质谱定量检测方法.采用乙腈沉淀蛋白,并用QuEChERS处理样本后进样分析.结果表明,4种目标化合物的平均加标回收率在75.7％～104.5％之间,相对标准偏差在1.3％～10.4％之间.利用此方法对高、低2个浓度的被污染样本烹调前后的氟虫腈及其代谢物含量进行检测.分别采用蒸锅中蒸制10 min、平底锅中小火煎制5 min及沸水中煮制10 min的烹调方法对鸡蛋和鸡肉阳性样本进行烹调,氟虫腈砜的含量在鸡蛋和鸡肉烹调前后没有发生较大变化,在氟虫腈砜含量变化最大的煎制法处理之后,鸡蛋中的氟虫腈砜含量也只降低了12.2％和16.2％,鸡肉中只降低了7.3％和14.7％.结果表明,烹调并不会使鸡蛋和鸡肉中氟虫腈及其代谢物的含量发生明显变化,加强源头管控是最有效的监管方法.

关键词：氟虫腈、超高效液相色谱-串联质谱、烹调、鸡蛋、鸡肉

所属期刊栏目：32

分类号：O656.3(分析化学)

在线出版日期：2018-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43