金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展

摘要：

金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料.随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐.但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究,本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物(内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白)综合利用等方面综述了金鲳鱼的加工利用技术研究现状.为实现金鲳鱼精深加工与综合利用、增加产品附加值提供参考,有效地减少环境污染,促进金鲳鱼产业的高效、绿色和创新发展.

关键词：金鲳鱼、加工技术、综合利用、鱼糜、保鲜

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：海南省科协青年科技英才创新计划项目HAST201624;海口市重点科技计划项目2017051

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67