基于SELDI-TOF-MS的冷却滩羊肉微生物差异蛋白分析

摘要：

以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于组合蛋白芯片与表面增强激光解吸电离飞行时间质谱(surface enhanced laser desorption ionization time-of-fl ight mass spectrometry,SELDI-TOF-MS)平台对滩羊肉表面微生物蛋白进行分析,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异.通过正交矫正偏最小二乘法判别分析判断模型第一主成分的得分值(VIP阈值>1),并结合学生氏t检验的P值(阈值<0.05)寻找差异性表达蛋白.结果表明:应用Biomarker Wizard软件分析找出差异蛋白峰132 个,其中75 个差异蛋白峰可根据质荷比经Swiss-Prot数据库检索出对应的蛋白质,其余57 个差异蛋白峰对应的为未知蛋白;从上述差异蛋白中未找到酶类的差异蛋白,但是找到了可能和滩羊肉菌体有关联的19 个菌体蛋白.SELDI-TOF-MS技术能够用于检测冷鲜滩羊肉不同贮藏阶段基因表达的各种蛋白质,从而发现大量具有价值的蛋白质标志分子.

关键词：滩羊肉、微生物、表面增强激光解吸电离飞行时间质谱、差异蛋白

所属期刊栏目：32

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31460431

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：33-39