高密度CO2对虾肌球蛋白微观形貌的影响

摘要：

以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象,用原子力显微镜观察高密度CO2(dense phase carbon dioxide, DPCD)处理压强、温度和时间对肌球蛋白微观形貌的影响,探讨DPCD处理过程中肌球蛋白的聚集行为特征.结果表明:在不同的DPCD处理压强、温度和时间条件下,肌球蛋白变性和聚集的程度有显著差异;DPCD诱导肌球蛋白变性聚集过程中,不仅有热效应引起的蛋白质分子间的相互作用,还有高压下CO2与蛋白质分子间的相互作用.

关键词：高密度CO2、微观形貌、分子粒径、肌球蛋白、凡纳滨对虾

所属期刊栏目：32

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371801,31771997;广东海洋大学创新强校重大培育项目GDOU2017052603;现代农业产业技术体系建设专项CARS-47;广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目GDOU2016030503

在线出版日期：2018-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7