不同包装材料对肉制品模拟物中苯并(α)芘的吸附效果

摘要：

建立乙醇水溶液和葵花籽油模拟物的肉制品模拟物模型,研究低密度聚乙烯(low density polyethylene, LDPE)和聚丙烯(polypropylene,PP)2 种包装材料对模拟物中苯并(α)芘的吸附效果.结果表明:LDPE对肉制品模拟物中的苯并(α)芘具有良好的吸附效果,吸附5 d后,乙醇水溶液模拟物中苯并(α)芘的残留率仅为61.25%,且乙醇水溶液模拟物中苯并(α)芘的残留量低于葵花籽油模拟物;PP对模拟物中的苯并(α)芘无显著吸附效果.用2 种包装材料包装湖南腊肉5 d后,LDPE对腊肉中苯并(α)芘的吸附率达43.14%,而PP仅为4.65%.因此,LDPE可以作为肉制品包装材料,降低产品中苯并(α)芘的含量.

关键词：包装材料、苯并(α)芘、肉制品模拟物、残留率、吸附

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303082;"十三五"国家重点研发计划重点专项2016YFD0401503

在线出版日期：2018-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40