基于物理栅栏因子对肉类食品中沙门菌抑杀作用的研究进展

摘要：

肉类食品是人类膳食结构的重要组成部分,其安全与品质一直是人们关注的重点,沙门菌是世界范围内引起食物中毒的主要致病菌之一.在肉及肉制品的加工及保藏过程中,常利用各种栅栏因子来保证其安全与卫生.本文综述了近年来国内外不同物理栅栏因子及其联合其他物理和化学栅栏因子对肉类食品中沙门菌的抑杀作用研究进展,指出了目前物理栅栏因子研究存在的问题,并进一步展望了其在未来肉类食品杀菌中的应用重点,为物理栅栏因子在肉类食品中的应用研究提供参考.

关键词：物理栅栏因子、栅栏效应、肉类食品、沙门菌、热杀菌、高压、辐照、等离子体

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAK36B04;国家自然科学基金面上项目31271896,31371776;上海市科委长三角科技联合攻关领域项目15395810900

在线出版日期：2017-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：69-77