南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和醛类为主.尾部脂肪组织中酸类化合物占37.50％,皮下脂肪组织中酸类化合物占41.38％,肠道脂肪组织中酯类化合物占43.48％,肾脏周围脂肪组织中酸类化合物占29.63％.不同部位脂肪组织中挥发性风味化合物的组成不同,酸类化合物为主要成分,推测短链挥发性脂肪酸是多浪羊肉特征风味的主要组成成分.

关键词：多浪羊、脂肪组织、固相微萃取-气相色谱-质谱法、挥发性风味物质

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团科技攻关与成果转化项目2016AB009

在线出版日期：2017-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33