生鲜罗非鱼片专用复合天然防腐剂工艺优化

摘要：

以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数为指标,应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术比较研究8种不同天然防腐剂对生鲜罗非鱼片中腐败菌生长的影响,并根据8种天然防腐剂抑菌谱互补的原则配制出罗非鱼片专用的复合天然防腐剂,配方为20％生姜溶液、20％大蒜溶液、0.6 g/100 mL鱼精蛋白、1.2 g/100 mL壳聚糖.按此配方配制的复合天然防腐剂能够有效抑制罗非鱼片中腐败菌的生长,使贮藏在4℃有氧冷藏条件下的生鲜罗非鱼片的保质期延长至15 d以上,而不使用防腐剂的生鲜罗非鱼片保质期仅为9 d.

关键词：罗非鱼片、天然防腐剂、变性梯度凝胶电泳、菌落总数、总挥发性盐基氮

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2010A020104004

在线出版日期：2017-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22