猪肉风味研究进展

摘要：

我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差.本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素,以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据.

关键词：猪肉、风味、风味前体、香味、滋味

所属期刊栏目：31

分类号：S828(家畜)

资助基金：国家重点基础研究发展计划973计划项目2012CB124706-5;国家农业生猪产业技术体系建设专项CARS-36;广东省科技计划项目2014A030311010,2013A061401020;广东省产业技术体系项目2016LM1080

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60