不同堆放方式对冻猪肉冷藏效果的影响

摘要：

冻猪肉在长期的冷藏过程中会由于冷藏温度不均匀导致猪肉品质下降,冷藏效果变差.为了提高冻猪肉的冷藏效果,本研究通过仿真模拟的手段,建立冻猪肉冷藏模型,分析不同堆放方式下冻猪肉的温度差异,进而获得有利于冻猪肉长期冷藏的堆放方式.结果表明:贴近壁面堆放的猪肉冷藏效果较差,集中堆放对于托盘底部猪肉的冷藏同样不利,回风口下方区域冷藏效果较差.因此,冻猪肉在冷库内应尽量远离壁面、分散堆放、避免在回风口下方堆放.

关键词：冻猪肉、冷藏效果、仿真模拟、堆放方式、温度差异

所属期刊栏目：31

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39