湘西陈年腊肉微生物群落分析及高产脂肪酶细菌的筛选

摘要：

为筛选肉源高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法分析湘西腊肉的微生物结构,利用产脂肪菌株在罗丹明B筛选平板上形成变色圈的方法进行初筛,采用对硝基苯酚棕榈酸酯比色法比较初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株.结果表明:湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,酵母菌、霉菌和微球菌是其主要微生物群落;腊肉中的微生物经罗丹明B平板初筛后得1号菌株,变色圈最大为2.6 cm,11、12号菌株次之,为2.4 cm;复筛得酶活力最高的菌株为1号菌株达13.8 U/mL,与初筛预测结果一致,经构建其16S rDNA区域系统发育树,鉴定1号目的菌株为寡养单胞菌属.

关键词：腊肉、微生物菌群、平板水解圈法、酶活力测定、高产脂肪酶细菌

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：湖南省科技计划重点研发项目2016NK2038;公益性行业农业科研专项201303082

在线出版日期：2017-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6