气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响

摘要：

研究N2和CO2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响.结果表明:40％ CO2+60％ N2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P＜0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0 (lg (CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40％ CO2+60％ N2组则将这一现象推迟3d,延长至12d,CO2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质.

关键词：气调包装、秋刀鱼、食用品质

所属期刊栏目：31

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2016YFD0400703

在线出版日期：2017-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32