酱卤肉制品加工技术研究进展

摘要：

酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分，其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来，随着人们饮食理念的转变，对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源，重点论述了酱卤肉制品的加工技术，指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题，对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望，为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考。

关键词：酱卤肉制品、加工技术、研究现状、前景展望

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：国家重点研究计划专项2016YFD0401501

在线出版日期：2017-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47