壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展

摘要：

壳聚糖是一种天然、可降解，并且可再生的碱性多糖，其作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂，被广泛应用在食品工业领域。本文介绍了壳聚糖的保鲜机制，并综述了其保鲜作用在猪肉制品、牛肉制品、家禽肉制品以及水产品中的应用，最后探讨了壳聚糖在肉制品保鲜方面存在的问题，并对壳聚糖的研究前景进行了展望。

关键词：壳聚糖、保鲜机制、肉制品、应用、展望

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发重点计划项目GA15B302；国家自然科学基金自由申请项目31471599

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39