不同提取方式和烘干对鹿肉脂肪酸的影响

摘要：

考察不同提取方式和烘干处理对梅花鹿里脊肉脂肪酸组成和比例的影响。制备冷鲜和烘干2种样品，索氏提取法以石油醚为提取剂，匀浆法采用体积比为2∶1的氯仿-甲醇进行脂肪酸提取，2种方法的提取物均以氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化，以气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析。结果表明：匀浆法中共检出21种脂肪酸，索氏抽提法共检出14种脂肪酸；索氏抽提法中饱和脂肪酸含量较匀浆法有明显提高，单不饱和脂肪酸含量无明显差异，而多不饱和脂肪酸含量显著降低；烘干后鹿肉中总脂肪酸含量变化不明显。索氏抽提法分析过程中脂肪酸组成和比例显著改变，烘干过程对脂肪酸组成和比例影响不大。

关键词：鹿肉、匀浆法、索氏提取法、脂肪酸、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程科技专项15161034000150002

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17