动物源肌内磷脂及其脂肪酸含量、组成与生理功效研究进展

摘要：

动物源肌内磷脂是肉品脂肪的重要组成之一，其含量及脂肪酸组成是影响肉品加工特性、营养品质及风味组成的关键因素，对于改善肉品的食用价值有着重要的实际意义。然而，从目前的文献来看，动物源肌内磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文系统地综述了肌内磷脂及其脂肪酸的基本特性、影响因素与生理功效，以期为动物源肌内磷脂的研究提供创新依据，为肉类工业的发展提供理论基础。

关键词：肌内磷脂、脂肪酸、含量、组成、生理功效

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：闽南师范大学博士科研启动基金项目2006L21513；2015年福建省科协科技思想库研究项目决策咨询类重点项目FJKX-A1520

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44