冷鲜肉贮藏前处理及保鲜包装技术进展

摘要：

冷鲜肉因其营养物质丰富、安全卫生和肉质柔嫩，已逐渐成为生肉市场的消费主流。但裸露放置极易受到腐败菌和致病菌的感染，适宜的包装保鲜技术能使冷鲜肉的卫生条件良好，也可避免肉品因失水而品质下降，从而延长冷鲜肉的货架期，同时有效的贮藏前处理也是延长货架期的关键过程。本文综述了目前冷鲜肉贮藏前处理的技术及国内外冷鲜肉常用的包装技术，旨在为冷鲜肉贮藏前处理及保鲜包装提供技术参考。

关键词：冷鲜肉、贮藏前处理、包装技术

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：内蒙古草原英才工程项目2011

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39