基于渗透预处理的罗非鱼片微波干燥动力学

摘要：

采用渗透-微波联合干燥技术对罗非鱼片进行干燥，研究渗透后罗非鱼片微波干燥过程的失水特性及其动力学，探讨渗透预处理、微波功率和装载量对罗非鱼片微波干燥过程的影响。结果表明：罗非鱼片微波干燥过程中，按失水速率大小，可分为升速干燥、恒速干燥和降速干燥3个阶段；经过渗透预处理的实验组其失水速率明显高于对照组；物料的失水速率随微波功率和装载量的增大而增大。此外，研究罗非鱼片微波干燥动力学，建立数学模型，发现Midilli模型拟合良好，较准确地预测了罗非鱼片微波干燥过程中的水分变化规律。

关键词：罗非鱼片、渗透-微波联合干燥、干燥特性、干燥动力学

所属期刊栏目：30

分类号：S985.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31360395；31060218

在线出版日期：2016-10-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5