电子鼻技术研究不同包装调理预制烤猪肉冷却贮藏过程中品质的变化

摘要：

应用电子鼻技术研究托盘包装和真空包装调理预制烤猪肉4℃冷藏过程中品质的变化,评价其随着贮藏时间延长的新鲜程度的变化.结果显示:电子鼻技术可将不同包装的调理预制烤猪肉在不同贮藏时期的气味完全区分开,表明样品在不同贮藏期间气味的变化速率很快.电子鼻技术适用于对不同贮藏时间调理肉新鲜程度的区分,并且可达到很好地区分效果.同时说明,可以利用电子鼻技术测定调理预制烤猪肉在贮藏过程中是否发生腐败变质.

关键词：电子鼻、包装、预制烤猪肉、品质变化

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技计划项目GC13B212;“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B02;国家公益性行业农业科研专项201303082

在线出版日期：2016-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35