近红外光谱鉴别滇南小耳猪和DLY商品猪

摘要：

应用近红外漫反射光谱技术（near infrared reflectance spectroscopy，NIRS），对滇南小耳猪和DLY商品猪的整块、匀质肉糜、烘干粉、冻干粉的光谱建模分析，进行品种鉴别，并筛选出最优的光谱建模方法。采集4300～11000 cm-1范围内53头滇南小耳猪、58头DLY商品猪背最长肌整块、匀质肉糜、烘干粉、冻干粉光谱数据。分别采用原始光谱、一阶导数、二阶导数、变量标准化、多元散射校正等方法进行光谱预处理，应用簇类独立软模式方法建立品种鉴别模型。其中80个样品作为校正集，余下31个样品作为验证集。结果表明：DLY商品猪和滇南小耳猪整块肉光谱模型对验证集DLY商品猪识别率为100%，拒绝率为0%，对验证集滇南小耳猪识别率为100%，拒绝率50%，效果不理想；匀质肉糜光谱模型对验证集DLY商品猪识别率为100%，拒绝率为0%，对验证集滇南小耳猪识别率为100%，拒绝率0%，效果不理想；烘干粉、冻干粉的近红外光谱模型鉴别效果较好，验证集的识别率和拒绝率均为100%。综上，近红外光谱分析方法可用于鉴别DLY商品猪和滇南小耳猪两个品种。

关键词：猪肉、近红外光谱、簇类独立软模式、品种鉴别

所属期刊栏目：30

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：云南省科技创新工程项目2008LA020；云南省应用基础研究计划面上项目2011FB056

在线出版日期：2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：35-40