不同加工方法对马脂流变特性的影响

摘要：

采用旋转流变仪的定温变速和定速变温两种方法，对酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取4种加工工艺处理的马脂进行流变特性的分析。结果表明：4种工艺处理在0℃附近出现以相变为主的较大变化，酶解与超临界CO2组、乙酯化与分子蒸馏组的斜率相近，说明不同加工方法马脂中的脂肪酸组成存在一定相似性，且这种在组成上的差异最终导致了相变的温度差异。

关键词：马脂、酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取、流变特性

所属期刊栏目：30

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技计划项目201131104

在线出版日期：2016-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29