黑鳍生食金枪鱼解冻后不同气体比例气调包装的新鲜度变化

摘要：

以黑鳍金枪鱼为对象，研究4℃条件下气调包装对其K值、pH值与感官品质的影响。结果表明：当气调包装的气体比例为CO2∶N2=60∶40（V/V）时，黑鳍金枪鱼保鲜时间最久，可达到96 h，且不会发生明显酸化；在冷藏条件下，K值可以从滋味、气味的角度很好地反映黑鳍金枪鱼的感官品质。

关键词：金枪鱼、K值、高效液相色谱、气调包装技术

分类号：S988(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：北京市科技计划项目Z151100001215007

在线出版日期：2016-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24