中国女性消费者公猪肉感官接受度调查

摘要：

在测定120位中国女性消费者对雄烯酮和粪臭素的嗅觉敏感性基础上，评定其对公猪肉的接受程度。公猪肉根据雄烯酮和粪臭素水平分为两组，即高膻味肉（LH）和低膻味肉（LL）。嗅觉敏感性测试结果表明：与雄烯酮相比，女性消费者对粪臭素更敏感；随着对雄烯酮敏感性的增加，其对雄烯酮纯品气味的接受程度显著降低（χ2=22.41，P＜0.001）；对粪臭素气味的接受度高于雄烯酮。公猪肉品尝测试结果显示：对雄烯酮高敏感且喜欢雄烯酮气味的消费者更喜欢LH组公猪肉的气味（χ2=3.75，P＜0.05）和口感，对LL组和LH组公猪肉的整体感官评分高于对去势公猪肉的感官评分。

关键词：感官接受度、嗅觉敏感性、公猪膻味、雄烯酮、粪臭素

分类号：S815.4(普通畜牧学)

资助基金：公益性行业农业科研专项201003011

在线出版日期：2016-06-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14