华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的分离提取及性质

摘要：

以华贵栉孔扇贝为研究对象，对其闭壳肌蛋白组分进行分离，并对其氨基酸组成、分子质量分布和热稳定性进行检测分析。结果表明：新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白含量分别为78.12%、18.19%；蛋白组分分离得到3种组成蛋白，其中肌原纤维蛋白占总蛋白46.80%，基质蛋白占32.70%，肌浆蛋白占20.50%；氨基酸组成检测表明3种蛋白组分氨基酸种类齐全，肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到41.52%、38.96%、35.49%；十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示：肌浆蛋白亚基分子质量在16～105 kD之间分布广泛；肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35～50 kD和105 kD附近；基质蛋白组分在35～50 kD之间有2条明显的条带，在71 kD附近也有一条带；热稳定性分析显示肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6℃。

关键词：华贵栉孔扇贝、闭壳肌、蛋白分离、氨基酸、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示扫描量热法

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2015A020209164；广东省教育厅科技创新计划项目2013KJCX0094；广东海洋大学创新强校项目Q14458

在线出版日期：2015-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：10-15