10.15922/j.cnki.rlyj.2015.10.003
华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的分离提取及性质
以华贵栉孔扇贝为研究对象,对其闭壳肌蛋白组分进行分离,并对其氨基酸组成、分子质量分布和热稳定性进行检测分析。结果表明:新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白含量分别为78.12%、18.19%;蛋白组分分离得到3种组成蛋白,其中肌原纤维蛋白占总蛋白46.80%,基质蛋白占32.70%,肌浆蛋白占20.50%;氨基酸组成检测表明3种蛋白组分氨基酸种类齐全,肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到41.52%、38.96%、35.49%;十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示:肌浆蛋白亚基分子质量在16~105 kD之间分布广泛;肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35~50 kD和105 kD附近;基质蛋白组分在35~50 kD之间有2条明显的条带,在71 kD附近也有一条带;热稳定性分析显示肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6℃。
华贵栉孔扇贝、闭壳肌、蛋白分离、氨基酸、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示扫描量热法
TS254.1(食品工业)
广东省科技计划项目2015A020209164;广东省教育厅科技创新计划项目2013KJCX0094;广东海洋大学创新强校项目Q14458
2015-12-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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