纯种猪与杂交猪肉质性状及营养价值比较研究

摘要：

为研究杂交对猪肌肉肉质、激素、脂肪酸、矿物元素含量和肉质相关基因表达水平的影响，实验选取同一饲养条件下，180日龄的纯种长白猪、纯种约克夏猪及长白猪×约克夏猪二元杂交猪各6头，屠宰后采集背最长肌。结果表明：二元杂交猪与长白猪和约克夏猪相比，其肌肉滴水损失、粗脂肪含量、胰岛素含量、多种矿物元素含量和肉质相关基因（RYR1、CAST、IGF2、PPKAG3和MC4R）表达水平显著升高（P＜0.05）；而其剪切力、水分含量和多不饱和脂肪酸含量显著降低（P＜0.05）。杂交对猪的肉质性状和营养成分含量影响显著，但不能判断对其综合影响是否有益。

关键词：猪、杂交、肉质性状、营养价值

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2015C125

在线出版日期：2015-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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