畜禽骨蛋白水解及多肽螯合钙研究进展

摘要：

畜禽骨骼是一种量大并且营养十分丰富的天然资源，但是我国对畜禽骨骼的深加工利用率不足1%。本文针对国内外畜禽骨骼的开发利用现状，结合畜禽骨骼的组成与结构特点，对畜禽骨胶原蛋白水解方法和主要功能性水解产物及其分离纯化方法展开阐述，并重点探讨了畜禽骨胶原多肽螯合钙新型补钙产品的开发研究，对其螯合工艺的主要影响因素以及螯合物的吸收性进行了详细的介绍。最后预测了我国畜禽骨骼制品的开发前景。

关键词：畜禽骨骼、蛋白水解、多肽螯合钙

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：畜禽屠宰加工副产物综合利用项目

在线出版日期：2015-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36