4种禽畜肉中水溶性蛋白比较研究

摘要：

为系统比较分析牛、猪、鸡、鸭4种禽畜肉中蛋白质成分的差异，实验利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（sodium dodecatyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳（native-polyacrylamide gel electrophoresis，Native-PAGE）以及反相高效液相色谱（reversed phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）对牛、猪、鸡、鸭4种禽畜肉中水溶性蛋白进行比较。结果表明：4种禽畜肉水溶性蛋白RP-HPLC图谱出峰位置一致但相应含量不同，Native-PAGE蛋白迁移率差异明显，而SDS-PAGE则显示在高分子质量区域蛋白条带分布较为相似，低分子质量区域存在差别。4种禽畜肉水溶性蛋白带电荷、含量以及小分子质量蛋白差异明显。

关键词：禽畜肉、水溶性蛋白、比较分析

分类号：TS251.7(食品工业)

资助基金：国家科技部星火计划项目2013GA690155；南通市科技计划项目HS2011001

在线出版日期：2015-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7