10.7506/rlyj1001-8123-201507002
烟熏液对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响
采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05%~1.0%)对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响。结果表明:12种多环芳烃中10种在卤煮牛肉中被检测出,总量为355.76 ng/g,其中萘(naphthalene,NA)含量最多,达到302.14 ng/g。添加烟熏液后,多环芳烃的总量显著降低(P<0.01),并随着烟熏液质量分数的增加,总量呈现明显降低趋势。在添加烟熏液质量分数为1%时,多环芳烃的总量由对照组355.76 ng/g降低到12.17 ng/g,其中苊(acenaphthene,AC)、苯并[k]荧蒽(benzo(k)fluoranthene,BkFA)和苯并[a]芘(benzo(a)pyrene,BaP)甚至检测不到。因此,烟熏液对卤煮牛肉中多环芳烃的形成具有良好的抑制作用,这种作用可能与其抗氧化性有关。
烟熏液、高效液相色谱法、多环芳烃、抗氧化性
TS251.61(食品工业)
科技部农业科技成果转化基金项目2014GB2C300007;淮北市重大科技攻关项目20120103
2015-09-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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