静电场对白切鸡贮藏中微生物总数的影响

摘要：

借助平板菌落计数、变性梯度凝胶电泳分析和纯种微生物分离鉴定等手段研究静电场在白切鸡贮藏过程中对微生物总数、微生物多样性、纯种微生物生长的影响，通过比较分析静电场在纯种微生物生长中的作用，揭示静电场延长白切鸡货架期的机理。结果表明：白切鸡是一种原始带菌量比较高的产品，通过静电场处理可延长白切鸡产品的货架期。白切鸡中的微生物以来源于产品原料的假单胞菌属的微生物为主。静电场对纯种微生物生长的抑制存在种属差异性。

关键词：白切鸡、静电场、变性梯度凝胶电泳、假单胞菌、抑制作用

分类号：TS251.55(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2014BAD04B02；农业行业管理基本业务经费项目2130112

在线出版日期：2015-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19