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氧化性损伤是诱使肉质劣变和缩短货架期的主要非微生物因素，为抑制肉制品的氧化反应，人们通常在肉制品中添加效果显著且价格低廉的丁基羟基茴香醚和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚等化学合成抗氧化剂。但是化学合成抗氧化剂可能对人体造成潜在危害，人们越来越多地关注天然抗氧化剂的应用。中国科学家尝试将乌拉尔干草的提取物添加到滩羊的饲料中，试图通过膳食补充来增强滩羊羊肉的抗氧化能力。实验将50只羊随机分为5组，每餐分别供给0、1000、2000、3000、4000 mg/kg的甘草提取物，120 d后，取背脊在4℃条件下分别贮藏0、2、4、6、8 d。结果表明：甘草提取物与体内清除自由基清楚能力存在一定的量效关系，通过饲喂甘草提取物，显著增强了抗氧化能力（P＜0.05）和自由基清除能力（P＜0.05），同时降低了活性氧的含量（P＜0.05）和肉的硫代巴比妥酸反应物质的水平。饲喂甘草提取物可以增加肉的抗氧化能力，其最饲喂量在每餐3000～4000 mg/kg饲料之间最有效。
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TS2;C91
2015-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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