10.7506/rlyj1001-8123-201505003
青海牧区高寒草甸草地放牧藏羊肉品质分析
研究青海藏羊和小尾寒羊的肉营养品质、氨基酸含量。结果表明:藏羊肉蛋白质含量为21.96%,极显著高于小尾寒羊肉(P<0.01);脂肪含量为2.66%,显著低于小尾寒羊肉(P<0.05);氨基酸总量、非必需氨基酸含量分别极显著高于小尾寒羊肉(P<0.01),必需氨基酸含量显著高于小尾寒羊肉(P<0.05),特别是藏羊肉中谷氨酸含量显著高于小尾寒羊肉(P<0.05);说明藏羊属于高蛋白质、低脂肪、氨基酸含量丰富的动物性食品,符合当今人们对优质健康肉食品的要求。
青海藏羊、小尾寒羊、肉营养品质、氨基酸含量
TS251.1(食品工业)
2015-06-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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