10.7506/rlyj1001-8123-201501006
3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析
以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标;采用固相微萃取技术(SPME技术)进行提取,使用气相色谱-质谱仪进行分析测定,比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明:萨福克与多浪杂交后代的肉质最好,而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差;生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇,而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。
新疆多浪羊、杜泊羊、多浪羊、萨福克羊、肉质、香气成分
TS251.1(食品工业)
新疆自治区科技攻关计划项目201231105
2015-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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