3种新疆杂交羊肉质比较及香气成分分析

摘要：

以新疆多浪羊为母本分别与杜泊羊、多浪羊和萨福克羊杂交后代肉质感官及理化指标；采用固相微萃取技术（SPME技术）进行提取，使用气相色谱-质谱仪进行分析测定，比较不同烹饪方式对香气成分的影响。结果表明：萨福克与多浪杂交后代的肉质最好，而杜泊与多浪杂交后代的肉质最差；生鲜羊肉中主要的香气成分为叶醇，而烤羊肉及涮羊肉的主要香气成分为己醛。

关键词：新疆多浪羊、杜泊羊、多浪羊、萨福克羊、肉质、香气成分

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：新疆自治区科技攻关计划项目201231105

在线出版日期：2015-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26