10.7506/rlyj1001-8123-201501003
贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质的相关性分析
为分析延边黄牛肉品质的相关性,对贮藏期间不同部位延边黄牛肉pH值、表面颜色、滴水损失进行测定。结果表明:贮藏时间对不同部位延边黄牛肉品质影响显著(P<0.05),且随贮藏时间的延长,各部位肉品质下降。pH值、肉色及滴水损失之间相关性显著(P<0.01),pH值与红色度及黄色度呈显著负相关,与滴水损失呈正相关,相关系数分别为0.984、0.963、0.966。
贮藏、不同部位、延边黄牛肉、品质、相关性分析
S872(畜禽产品的综合利用)
2015-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
10-13