电子鼻快速检测不同煮制时间的酱牛肉风味

摘要：

利用电子鼻研究煮制过程中的酱牛肉挥发性风味变化，分析其动态变化规律。利用主成分分析法、传感器的载荷分析法和线性判别式分析法对不同煮制时间的酱牛肉进行归类分析。结果表明：不同煮制时间对酱牛肉的风味有较大影响，煮制4 h获得最具特色的酱牛肉风味。

关键词：电子鼻、酱牛肉、主成分分析、线性别式分析

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：动物源食品加工共性关键技术研究项目2012-BAD28B01

在线出版日期：2015-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41