干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响

摘要：

为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法，研究热风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明：微波干燥的干燥时间短，效率高；真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好，干燥速率略低于微波干燥。因此，选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。

关键词：果蔬、复合鹿肉脯、发酵、干燥方法、品质特性

分类号：TS205.5(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划重点项目20110248；长春市现代农业发展科技支撑计划项目12XN15

在线出版日期：2015-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11