干燥方法对果蔬复合发酵鹿肉脯品质特性的影响
为制备高品质果蔬复合发酵鹿肉脯并确定理想的干燥方法,研究热风干燥、真空干燥和微波干燥对果蔬复合发酵鹿肉脯干燥特性、感官品质和质构特性的影响。结果表明:微波干燥的干燥时间短,效率高;真空干燥发酵鹿肉脯质地适中、综合品质好,干燥速率略低于微波干燥。因此,选择真空干燥为果蔬复合发酵鹿肉脯的最佳干燥方法。
果蔬、复合鹿肉脯、发酵、干燥方法、品质特性
TS205.5(食品工业)
吉林省科技发展计划重点项目20110248;长春市现代农业发展科技支撑计划项目12XN15
2015-02-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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