育成期营养水平对育肥皖南牛背最长肌不同部位肉品质的影响

摘要：

研究育成期营养对育肥皖南牛背最长肌的上脑、眼肉和西冷的肉品质的影响。30头去势的体质量相近的7月龄皖南牛，随机分成5组，各组根据体质量的1.9%、1.6%、1.3%、1.0%和0.7%补充育成期精料饲养到24月龄进行育肥，在各组饲养程序相同条件下育肥期3个月屠宰。结果显示：育成期按1%体质量饲喂精料的G1.0组的pH值、大理石纹、系水力、蒸煮损失和嫩度等肉品质都优于其他各组，且G1.0组组内不同部位不同肉品质变化范围小、一致性强，皖南牛具有生产大理石纹甚至雪花牛肉的潜质。

关键词：育成期营养、皖南牛、背最长肌、肉品质

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项CARS-38；南方地区草食家畜育肥与高品质肉生产技术研究项目201303144

在线出版日期：2015-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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