天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响

摘要：

采用正交试验设计，在单因素试验分析的基础上，选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究，确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明：最优复合保鲜剂配比为16 g/100 mL肉桂提取物＋4 g/100 mL丁香提取物＋12 g/100 mL茶多酚，可延长冷却鹿肉货架期至50 d。

关键词：冷却鹿肉、复合保鲜剂、货架期

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：长春市科技局计划项目D12XN07号

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：24-28