发酵肉制品菌群的非培养鉴定技术研究进展

摘要：

随着分子生物学技术的快速发展，以聚合酶链反应（polymerase chain reaction，PCR）为基础的非培养鉴定技术在发酵肉制品菌群鉴定中得到越来越广泛的应用。其方法主要有种特异性PCR、聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳等。与传统的分离培养鉴定方法相比，非培养方法具有直接、快速、准确、实时等优点，但同时也存在一些缺点，如样品复杂程度、DNA（RNA）提取条件、PCR反应过程的差异等均可影响鉴定结果。非培养鉴定技术与传统微生物鉴定技术相结合，能够对发酵肉制品菌群多态性和动态变化做出准确的鉴定。

关键词：发酵肉制品、菌群、非培养方法、种特异性聚合酶链反应、聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳

分类号：Q93.331(微生物学)

资助基金：天津市科技支撑计划重点项目08ZCKFNCOO600；天津科技大学引进人才科研启动基金项目20070450

在线出版日期：2014-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21