猪肉pH值与滴水损失的关系分析
研究屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样pH值的分布,对pH值所对应的滴水损失的分布规律进行分析。结果表明:屠宰后45 min与冷却排酸24 h后肉样的pH值存在一定的规律,且与滴水损失存在一定的负相关。通过对不同阶段肉样的pH值分布进行测定,可以预测冷却排酸后肉样的滴水损失。
冷却猪肉、pH值、滴水损失
TS251.51(食品工业)
公益性行业农业科研专项201303083-3
2014-12-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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