低温火腿专用注射胶体的研究
刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率。当卡拉胶∶刺槐豆胶∶葡萄糖为48.75∶1.25∶50时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g、7.14mm、2.39%。复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶。
刺槐豆胶、K-卡拉胶、凝胶强度、析水率
S98;O63
2014-09-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
31-33
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刺槐豆胶、K-卡拉胶、凝胶强度、析水率
S98;O63
2014-09-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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